「送餐機器人會取代服務人員嗎？」是餐飲業最常被問到的問題。實際上，多數場域導入後是重新分工，而不是取代。本文整理實際分工模式與現場案例，讓你快速了解導入後的人力運作方式。
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一、送餐機器人會取代服務人員嗎？
多數案例中，送餐機器人取代的是重複、耗時的搬運工作，而不是取代服務人員本身。人員仍需要負責接待、點餐、顧客溝通與現場管理，機器人則負責穩定配送與回收。
二、常見分工模式（3 種）
送餐配送型
服務員點餐後，機器人負責送餐到桌邊，人員專注接待與顧客服務。
回收分工型
機器人負責回收餐盤，服務員減少頻繁走動，提高桌邊服務品質。
高峰支援型
尖峰時段啟用機器人支援，離峰時段由人員處理，彈性最高。
三、現場案例說明
案例 1｜中大型火鍋店
尖峰時段需頻繁出餐，導入後由機器人配送餐點，服務員專注點餐與桌邊服務，整體上菜時間縮短，翻桌率提升。
案例 2｜連鎖簡餐店
人力配置固定但人流不穩，改為高峰時段啟用機器人，降低臨時加班與人力壓力。
四、導入後的團隊效益
- 服務品質更穩定：人員能專注於顧客互動，減少忙亂。
- 降低人力流失壓力：新人可更快上手，減少高壓工作。
- 效率提升可量化：上菜速度穩定，翻桌率改善。
五、常見問題
多數餐廳是調整分工，將人力投入更高價值的服務流程，而不是直接裁員。
可採用「人機協作」模式，機器人故障時由人員接手，服務不中斷。