送餐機器人不是「所有餐廳都一定要有」，而是要看你的場域條件與營運目標。本文從坪數、動線、人力配置與翻桌率四個面向，快速判斷是否適合導入，以及導入後可能帶來的效率提升。
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一、坪數與動線：場域條件先判斷
如果你的餐廳坪數較大、動線複雜、桌距較長，送餐機器人的效益會更明顯。相反地，過於狹小或轉彎空間不足，會降低運作效率。
較適合
- 中大型餐廳、桌距拉開
- 動線有固定主走道
- 可預留充電/停靠區域
需評估
- 走道狹窄或轉彎過多
- 桌椅密度太高
- 地面高落差或不平整
二、人力與高峰時段：是否真的吃緊？
送餐機器人的價值，往往體現在高峰時段的人力不足。當外場需要兼顧點餐、送餐、補水與清桌時，機器人可以替代重複搬運。
- 尖峰人流時段是否常常延遲上菜？
- 外場是否有 30% 以上時間在搬運餐點？
- 是否因缺工而縮短營業時段？
若以上情境經常發生，導入送餐機器人通常能顯著降低人力壓力。
三、翻桌率與上菜速度：可量化的效益
導入送餐機器人後，餐點可在更穩定的時間內送達，避免延遲影響翻桌率。以下是常見的效益：
上菜速度更穩定
多道餐點可一次送達，減少等待與退單。
翻桌率提升
高峰時段縮短等待，提升每桌周轉效率。
人員專注服務
服務人員能更專注顧客需求，提高滿意度。
四、適合導入的 3 種餐廳類型
- 高翻桌率餐廳：需要維持穩定上菜速度與動線效率。
- 大坪數或分區式餐廳：服務距離長，人員搬運成本高。
- 人力吃緊或夜間營運：降低對單一人員依賴，提升營運穩定性。
五、導入前的快速檢核清單
- 是否有可規劃的主動線與停靠區？
- 尖峰時段是否存在上菜延遲？
- 外場人員是否有時間專注顧客服務？
- 是否需要減少重複性搬運工作？
- 是否希望提升翻桌率與服務體驗？
六、常見問題
可以，但需評估通道寬度與桌距。若動線狹窄，建議先場勘確認。
若原本高峰期上菜延遲，人力不足問題明顯，導入後通常能改善出餐節奏與翻桌效率。