餐飲缺工不只缺廚師：AI 送餐機器人成為外場服務新幫手

餐飲業面對招募、排班與營運成本等挑戰，缺工問題不只發生在廚房。從出餐、送餐到回收餐盤，外場人員每天需要在廚房與用餐區之間反覆移動；尖峰時段更要同時兼顧運送效率與顧客服務。

民生頭條報導指出，隨著服務型機器人進入餐飲場域，業者開始評估如何將自動化從點餐、支付及廚房設備，延伸到餐點完成後的外場運送流程。依設備功能與餐廳環境，送餐機器人可協助將餐點或物品運送至指定區域，分擔部分路線固定、頻率較高的工作。

機器人的角色仍須依實際功能界定。收餐、補餐及其他外場任務，會受到設備能力、餐廳動線與現有作業流程影響，不能假設單一機器人能完成所有服務。人員仍須負責餐點確認、上菜安排、回應顧客需求及處理突發狀況。

報導提到，立昇恆數位創新關注服務型機器人在餐飲場域的應用，協助業者依現場需求規劃機器人服務。透過 RoboMate 機器人整合平台，業者可依導入方案與設備相容性，評估任務調度、設備狀態管理及運行資訊整合，作為調整外場流程的參考。

導入前的現場評估同樣重要。餐廳大小、桌椅配置、走道寬度、地面條件、出餐動線與服務型態，都可能影響機器人運行。業者也需確認員工如何操作設備、何時由人員接手，以及機器人運送任務如何融入既有服務流程。

送餐機器人的應用重點，是讓科技協助處理合適的重複性工作，並讓外場人員把時間投入溝通、判斷與應變。立昇恆數位創新表示，將持續探索服務型機器人在餐飲及其他商業場域的應用，協助業者規劃符合現場需求的人機協作模式。