餐飲業缺工已成為常態，短期靠加薪、長期靠培訓，都很難完全解決尖峰時段的人力缺口。本文整理 5 種常見解法並比較優缺點，協助業者找到最穩定、可持續的做法。
文章目錄
一、餐飲缺工的三大痛點
- 尖峰時段人力不足：上菜延遲、翻桌率下降。
- 人力流動率高：訓練成本高、品質不穩定。
- 營運時段受限：縮短營業時間、無法擴大接客量。
二、5 種解法比較
| 解法 | 優點 | 限制 |
|---|---|---|
| 加薪招募 | 短期見效，補足缺口快 | 成本持續上升，仍可能流動 |
| 彈性排班 | 提升可用人力，改善員工滿意度 | 需管理能力，尖峰仍可能不足 |
| 流程精簡 | 降低人力需求，提升效率 | 改善幅度有限，仍需人力執行 |
| 外包支援 | 不需長期雇用，彈性高 | 服務品質不一，成本不可控 |
| 機器人導入 | 穩定、可長期運作，降低重複性工作 | 需前期評估與導入規劃 |
三、為什麼機器人是最穩定的一種？
機器人不會請假、不會臨時離職，且能在尖峰時段穩定提供配送與回收服務。對餐飲業來說，最難的是「可預期的服務品質」，機器人正好補足這個缺口。
- 可 24/7 穩定運作，減少人力變動風險。
- 重複性工作自動化，人員可專注顧客服務。
- 效率可量化，能直接反映在翻桌率與營收上。
四、導入前的實務建議
- 先盤點尖峰時段人力缺口與工作分配。
- 確認場域動線與最小通行寬度。
- 設定 KPI（上菜時間、翻桌率、人力成本）。
- 優先導入「送餐 / 回收」等重複性工作。
五、常見問題
不一定，多數場域只需微調動線即可，導入前會先進行場勘評估。
主要是取代重複搬運工作，員工能更專注顧客服務與現場管理。